春日吃野菜，怎樣更安全？
2026-04-03 10:31:11
來源：人民網(wǎng)－人民日報
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原標題：春日吃野菜，怎樣更安全？（服務窗）
建議通過正規(guī)的超市和農(nóng)貿(mào)市場購買
春風送暖，萬物復蘇，踏青挖野菜成為不少人休閑的選擇。然而，這份“舌尖上的春天”也暗藏風險。每年春季，因誤食野菜引發(fā)腸胃不適甚至中毒的事件時有發(fā)生。
野菜采摘，有何講究？如何安全享用這份美味？
“許多有毒植物外觀與可食用野菜極為相似，例如漆樹芽與香椿尖、毒芹與水芹、斷腸草與金銀花等，有時候連專業(yè)人士都很難通過肉眼分辨?！敝袊茖W技術大學附屬第一醫(yī)院（安徽省立醫(yī)院）臨床營養(yǎng)科主任榮爽介紹，安全采食野菜的首要原則是：不認識、不熟悉的野菜堅決不采、不買、不吃。
“野菜會富集生長環(huán)境中的有害物質(zhì)，即使本身無毒，也可能存在安全風險。”榮爽提醒，化工廠、污水處理廠、公路附近的野菜不能采。這些區(qū)域的土壤、水源和空氣可能受到重金屬或其他工業(yè)污染物污染，食用風險高。農(nóng)田、果園附近的野菜可能因噴灑農(nóng)藥而殘留藥害，同樣不宜采摘。
相比自行采摘，榮爽建議大家通過正規(guī)的超市和農(nóng)貿(mào)市場購買野菜。“正規(guī)渠道的野菜經(jīng)過嚴格檢測，貨源可追溯，能最大程度避免誤采誤食?！彼硎荆徺I時應優(yōu)先挑選葉片翠綠、無蟲蛀、無異味、質(zhì)地飽滿的新鮮野菜，現(xiàn)買現(xiàn)吃，不要長時間囤放。
野菜如何科學處理？
“想要吃得安全又健康，‘洗、焯、煮’三步法一定要牢記?！睒s爽強調(diào)，首先是清洗，摘除老根、黃葉后用流動清水反復沖洗干凈，可適當浸泡后再次沖洗；其次要焯水，這是去除天然毒素和澀味的關鍵步驟，將野菜放入沸水中焯燙1至2分鐘，焯水后迅速過涼水，以保持口感；最后，烹飪要充分。絕大多數(shù)野菜不宜生食，可采用急火快炒、清蒸、燉煮等方式讓其煮透，還可搭配雞蛋、肉類、豆制品同食，這樣既能平衡營養(yǎng)，也能中和野菜的寒性，緩解澀味。
“野菜雖鮮，但不可貪多?！睒s爽提醒，多數(shù)野菜性寒、味苦，且纖維粗硬，過量食用易刺激腸胃，引發(fā)腹痛、腹瀉和胃寒。她建議，健康人群單次食用野菜量不超過200克。特殊人群需更加謹慎——孕婦、哺乳期女性應避開馬齒莧、蒲公英等性寒野菜；老人、兒童腸胃功能較弱，應少量嘗鮮，不食用太多；過敏體質(zhì)者首次食用應少量試吃，觀察有無皮疹、瘙癢等過敏反應；腸胃疾病、痛風、腎病患者，需嚴格遵醫(yī)囑食用或禁食野菜。
若不慎誤食野菜，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、乏力等癥狀，該怎么辦？中科大附屬第一醫(yī)院急救醫(yī)學中心主任周樹生強調(diào)務必記住“急救三部曲”：立即催吐，用手指、筷子刺激咽喉部位促使嘔吐，減少毒素吸收；保留嘔吐物和野菜樣本，為醫(yī)生快速診斷提供依據(jù)；及時撥打120或前往就近醫(yī)院，切勿自行喝水、喝醋或服用藥物，以免掩蓋病情或加重中毒反應。
春日嘗鮮，安全為先。在采摘、選購、處理、食用的每一個環(huán)節(jié)多加謹慎、規(guī)范處理。本報記者 李俊杰
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